幻の赤身 - 褐毛和種（あか牛）

Name: プレミアムローストビーフ「⾚のローストビーフ」 300ｇ熊本県産 褐毛和種（牛肉国内流通量1%以下）和⽜うま味の最⾼峰「幻の⾚⾝」
Brand: 阿蘇肉工房
Price: 5500.0 JPY
Availability: InStock

BRAND STORY

About

「幻の褐色和種（あか牛）」とは

※希少性が高い「褐毛和種」の中でも、GI登録されている品種は「くまもとあか牛」のみです。

流通量4%の超希少和牛
「和牛」の中で「あか牛」の属する、「褐毛和種」の国内流通量は僅か4％です。さらに、国内の牛肉流通割合で見ると、国内の僅か0.7％といわれており、”幻”と称される超希少和牛なのです。
GI登録｢くまもとあか牛」
熊本で生まれ・育まれた品種で、適度な霜降りと赤身の特徴的な味わい、ヘルシーさを兼ね備え、牛肉らしいうま味や香りに富むといった特性があることから、「神戸ビーフ」、「特産松阪牛」と並んで2018年にGI認定※されました。

※地理的表示(GI)登録産品とは、特定の地域で生産され、その地域の自然条件や人々の伝統的な製法によって特色を持つ農林水産物や食品を保護する制度のことです。これにより、消費者に信頼性を担保でき、その地域の振興も図る目的でつくられました。

Features

熊本県産褐毛和種(和牛全体の1%以下)
和牛うま味の最高峰「幻の赤身」

5,500円(税込)

セール売り切れ

Health

「褐毛和種」の美味しさは科学的に証明されています。
「褐毛和種」は「黒毛和牛」に比べおいしさの元となる遊離アミノ酸が赤身肉に多く含まれています。また、グリコーゲンやペプチドも豊富に含まれており、これらはエネルギーの源である一方で、熟成でこれら成分が変化し、肉は甘く、さらに味が濃く深みを増すことになります。
脂肪が適度で、うま味成分を豊富に含むから「ヘルシーでおいしい」
脂肪交雑の量の基準であるBMS（牛脂肪交雑基準）の平均値を見ると、黒毛和牛が「7.2」と脂肪交雑がやや多いとされる数値であることに対して、褐毛和種は「3.9」と標準にあたる数値であることから、脂肪分が適度なことがわかります。そんな褐毛和種は現代人の嗜好にぴったりの牛肉なのです。

Commitment

希少な褐毛和種の安定供給の実現
県内大手の赤牛サプライヤー「オオツカ社」と同グループである「さくらや食産」は、希少な「くまもとあか牛」の通年提供を実現しております。
安心安全・高品質な一次 / 二次加工
「ISO22000」認証取得している、極めて衛生的で科学的に管理された提携工場において優れた技術を持ったカットマンによる一次加工を施し、鮮度を保った状態で弊社で切り付け作業/急速冷凍を行っているため、安心安全かつ高品質な商品をお届けいたします。

Supply

01
あか牛導入頭数では一企業として日本最大手
1990年から約30年あか牛を育て続けており、経験/知識豊富な農場。常時肥育頭数：約2000頭。安定供給できるよう導入頭数の調整を行っています。
02
5種類の餌の使い分け
成長段階に応じて、牧草/稲わら/トウモロコシ/麦/濃厚飼料やビール粕など栄養に富んだ配合飼料を用い、5種類の餌の使い分けを行っております。牛一頭一頭を丁寧に育て、肉つきを見て餌を使い分けています。
03
血統 / 体躯 / 生産農家がどこか。ポイントを抑えた目利きによる競。
親牛の血統までも確認するなど徹底した目利きでの、生産（繁殖）農家からの子牛買い付け（競・せり）を行っています。